Domaine Ceptura Blanc

Se produce prin culesul selectiv al strugurilor din cele mai bune parcele, urmată de selecție finală la banda de sortare, în cramă. Cele trei soiuri care intră în sortiment sunt vinificate separat. Tehnologia de vinificație de tip preponderent reductiv este orientată în păstrarea aromelor varietale ale strugurilor dar și în dezvoltarea unui profil senzorial definit de arome fermentative și de maturare pe drojdii fine.

Flux menajat de prelucrare, plecând de la strugure și până la vinul îmbuteliat. Strugurii sunt doar desciorchinați, boabele nu se zdrobesc. Macerație peliculară 5 ore la 13-15°C pentru Sauvignon. Mustul separat prin scurgere gravitațională fără presare este decantat la frig timp de 24-26 ore. Fermentație alcoolică în vase de inox de 70-100 Hl termostatate la 10-12°C, cu drojdii selecționate pentru fiecare sortiment în parte.

Cupajul este rezultatul selecției celor mai valoroase loturi, procentele de participare ale fiecărui soi stabilindu-se după 1-2 luni de tatonare prin microprobe. Asamblajul din 2014 beneficiază de 10% Sauvignon Blanc maturat în vase mari de lemn de 600 litri și 15% Riesling Italian fermentat și maturat în vas mare de lemn de 10 Hl.