01
Via
Tăierea din februarie decide recolta. Câțiva struguri buni pe butuc, nu mulți.
Vinificație
Șapte gesturi.Un singur vin.
- Via
- Recolta
- Selecția
- Vinificația
- Baricul
- Sticla
- Timpul
02
Recolta
Cules manual, doar noaptea, ca strugurii să ajungă reci și întregi la cramă.
03
Selecția
Două selecții manuale: întâi ciorchinii, apoi boabele, pe banda de triere.
04
Vinificația
Fiecare soi și fiecare parcelă se vinifică separat. Drojdii spontane, fără enzime.
05
Baricul
Baric de stejar românesc, între 8 și 18 luni, în funcție de vin.
06
Sticla
Sulf la cel mai mic nivel posibil. Până la îmbuteliere, vinurile rămân aproape nesulfitate.
07
Timpul
Între 12 și 36 de luni de învechire la sticlă înainte ca vinul să plece din cramă.
Anul în vie
Iarna · Lucrările solului
Păstrăm metodele tradiționale cu mijloace moderne: arăm de mai multe ori pe an, ca solul să fie aerat și să păstreze apa în perioadele lungi de secetă, și folosim îngrășământ natural pentru a nu slăbi via.
Februarie · Tăierea
O tăiere superficială duce la o recoltă prea bogată, care nu se coace. Una excesivă face ca vița să crească în detrimentul strugurilor. Echilibrul se învață în ani.
Primăvara · Lucrările în verde
Plivitul, dirijarea lăstarilor, copilitul și cârnitul expun ciorchinii la soare și lasă aerul să circule, ca via să se usuce repede după ploaie. Bolile sunt ținute sub control exclusiv cu substanțe organice.
Mai departeVinuri