O tăiere prea blândă dă prea mult rod. Una prea severă face via să crească în loc să se coacă.
Tăierea este esențială pentru calitatea producției și pentru longevitatea plantațiilor. O tăiere superficială poate duce la o recoltă prea bogată, care nu a atins punctul optim de maturare, iar o tăiere excesivă face ca vița să se întărească prea mult, în detrimentul maturării strugurilor.
Influențată de fiecare parcelă și de fiecare soi în parte, tăierea cere un echilibru care nu poate fi cunoscut decât după mulți ani de experiență.