Culesul se face manual și doar noaptea, ca strugurii să nu sufere din cauza diferențelor de temperatură.
Culegerea se face manual și doar noaptea, pentru a elimina eventualul stres al strugurilor provocat de diferențele de temperatură.
Nu folosim enzime. Folosim în foarte mare proporție drojdiile spontane, iar dozele de sulf sunt la cel mai mic nivel posibil, astfel că până la îmbuteliere vinurile rămân aproape nesulfitate.